稷山饼子的制作过程「稷山饼子怎么样」

饼子作为稷山县传统特色美食，由于其价廉物美，几百年来一直深受劳动人民群众喜爱。但随着近年来环保治霾力度的进一步加大，为了让传统特色美食产业转型升级，稷山县政府和县食安办创新思路，即遵循传统、又顺应潮流，为特色产业提升推广定规矩、立标准。

新瓶装新酒，力促特色产业提档上级

为响应县委县政府对特色产业提升推广的要求，稷山县食安办在县政府的组织下，从福建沙县小吃的发源地考查归来后，立即联合人社、环保、城建等部门，成立了稷山饼子提升改造领导组，并结合本地实际，提出了“六统一”：统一设施布局、制作标准、贮存方式、品牌形象、工作衣帽、证照公示。为保持“稷山饼子”的原生特色，确立了以稷山饼子“传统加工手艺”为核心的“一变五要”新标准， “一变”指的是把传统“烧炭炉”更换为不锈钢“液化气炉”， “五要”即食材来源要正规、台账笔笔要记清、生产环境要卫生、从业人员要健康、所用气瓶要定期检测。为进一步打响 “稷山饼子”的知名度，稷山县市场监督管理局以稷山县特色食品产业协会为主体，申请注册了“稷山饼子”证明商标，并着力打造“稷山饼子”形象店，树立稷山饼子新形象。

老司机换新驾照，重新上路安全有保障

为使饼子店通过整改后迅速实现身份“合法”，减少经营户的经济损失，满足广大消费者需求，稷山县市场监管局实现“一窗到底”和“最多跑一次”，整改对象只需依照标准整改完成后递交一次相关资料，就能获得相关经营许可。在放宽准入的同时，稷山县市场监管局还加强了事中事后的长效监管，坚决取缔拒不整改的饼子店，加强日常执法检查，严厉打击无证“黑作坊”。县食安办多次召集相关部门，深入整改一线对经营户进行耐心细致的引导和“一对一、面对面”的指导，很快出现了5家整改样本，整改完成的经营户对整改效果非常认可和满意。稷山市场监管局趁热打铁，组织了30余名打饼子从业者赴整改后的店铺参观学习，以点带面、全面铺开，并先后为100余人次组织了3场专题培训，调动了经营户整改的主动性，变“要我改”为“我要改”，形成经营户你追我赶、不甘落后的整改氛围。

特色产业转型蝶变，重新树立稷山“特色产业”新形象

提升改造前，饼子摊贩无序经营，隐患诸多，制售现场普遍存在加工现场物品摆放杂乱、卫生条件差、防蝇防鼠设施缺乏、加工设施简陋、食材采购索证索票不全、制作标准不统一等诸多问题，从原料采购、加工制作、到储存销售均缺乏科学的食品安全风险管控措施，存在诸多隐患。更为严重的是，由于焦炭燃烧过程中释放出二氧化硫等有害物质，极易刺激打饼子从业者的眼睛、口鼻、呼吸系统以及大脑神经，从而引起眼睛酸痛、喉咙痰多、鼻塞鼻痒、肺部不适及头疼头晕，对打饼子从业者身体造成长久的慢性损伤。

进入如今整改到位的饼子店，给人一种焕然一新的感觉，工作人员身着白色工作服，地面、墙面及天花板都严格按照食品级要求进行更新、更换，原料及工具存放井然有序，以前用蜂窝煤炉加热盛放豆腐串、香肠、鸡蛋的容器改为插电的食品级不锈钢容器，特别是将传统“烧炭炉”更换为不锈钢“液化气炉”后，不仅减少了焦炭燃烧过程中释放的二氧化硫等烟尘污染，而且火候更易掌握，做出的饼子更加金黄香脆，味道甚至比之前更胜一筹，深受广大消费者的喜爱。

经过近期的整治和提升改造，“稷山饼子”实现了从“脏乱差”、“路边摊”到“六统一”和“一变五要”的蜕变，县城区40家饼子店铺，28家已通过验收开始正常营业， 其余12家正在积极整改中，整治率达100%。。