夜宵摊的小龙虾「我只觉得刘德华」

浙江新闻客户端 策划/编辑 沈晶晶 制作 谢丹颖

数字里，有生活。

你在关心什么，宅家、宠物、一人食，还是露营、冲浪、户外游？炎炎夏日，究竟哪些运动成为了新晋“网红”？曾经的“顶流”美食，为何会过气？通过抖音、百度、小红书、大众点评、美团外卖等平台，解析关键词搜索、文章发布、视频播放等数据，或可一窥端倪。

浙江新闻客户端“数一数二”栏目，近期推出“生活有点数”系列报道，尝试用数据印证潮流趋势，也从数据中解析潮流背后的现代生活方式。本期关注小龙虾，美食届“顶流”缘何失宠？

美食江湖里，哪些是“顶流”？小龙虾，毫无疑问曾占一席。

麻辣、蒜蓉、冰镇、十三香，甚至是奇特的芥末、榴莲、臭豆腐口味，谁没有在夏天嘬一只虾子、喝一口啤酒，再叹一声“爽”？

社交媒体平台上以“小龙虾”为中心的搜索词汇。

但今年夏季，小龙虾有了失宠迹象。“年轻人为啥不爱吃小龙虾了”“小龙虾每斤跌破10元”等话题登上热搜。3月份以来，小龙虾收购价更是明显下降，在江西等地一度跌到10元左右，淘宝、抖音、小红书等平台直播带货销量也出现下滑。

曾经的“夜市顶流”，真的卖不动了？究竟是美食种类越来越多，大家宠幸小龙虾的时间少了？还是挑剔的食客已经吃腻，对小龙虾的兴趣越来越淡？

来自百度的搜索指数和资讯指数，告诉我们更多信息——

事实上，小龙虾的热度每年都呈倒V字型走势，3月开始热度攀升，一般在5月到达峰值，6月保持高位。

值得一提的是，火热的七八月，小龙虾的热度反而下跌，9月降至低位。我们猜测，这与近年来小龙虾的上市时间越来越早有关。此外，六七月时小龙虾已随处可见，食客们也无需再到社交媒体、网站找寻相关信息。

再纵向对比2019年、2020年、2021年、2022年数据，我们发现，早在2020年，小龙虾的热度就已出现下滑趋势，今年它的热度值进一步下降，仅在5月小幅超过去年同期。

看来，“顶流”真的有些“过气”了。

当然，这个夏天，也有人在坚持当小龙虾的忠粉。拟合百度关键词搜索数据，我们粗略绘制了人群画像。

从地域分布看，相比中西部地区，东部沿海省市和京津冀地区老百姓更好小龙虾这一口。爱吃的广东人拔得头筹，山东和河南位列第二、三名，浙江老百姓不遑多让，占据榜单第四位置。

从性别和年龄看，男性比女性更爱吃小龙虾，30岁至39岁人群占比最高，其次是20岁至29岁人群，20岁以下人群占比不高。

为何这届吃货，特别是年轻人不爱小龙虾了？

来自生鲜外卖、美食点评等平台的数据，以及采访得到的信息中，可以发掘一些原因。

首先，3年来，疫情反复导致线下聚会场景变少，年轻人对自带“社交属性”的小龙虾需求减弱。

其次，小龙虾价格越来越高，逐步超出消费预期。我们以杭州为观察点，对相关平台上的小龙虾价格进行了比对。

大众点评上，杭州“喜柿”“食不食货”“望江门”等好评较多的餐厅，一份十三香口味小龙虾在200元以上，搜索附近夜宵烧烤店，一份冰镇口味小龙虾也要188元左右。在美团、饿了么等外卖平台上，点一份小龙虾，起步价100元。盒马平台上，三斤装、4钱到6钱大小的熟制小龙虾，售价约100元。

而叮咚买菜上，同样规格的鲜活小龙虾，1.5千克只要69.9元。尽管小龙虾收购端的价格一跌再跌，但这波降价趋势似乎并没有传导到销售端。

餐厅里的小龙虾“刺客”让人望而却步，外卖嫌贵、嫌脏、怕踩雷，自己做便宜干净却费工夫。快节奏、怕麻烦的年轻人，渐渐对小龙虾失去了兴趣。

近期，某餐饮大数据研究中心发布的分析报告显示，2019年以来，小龙虾餐厅整体规模有所下降。2021年末，小龙虾餐厅数量规模达到5.8万家，占中式餐厅数量比重为2.4%，同比下降10.4%。

分析城市区域发现，目前超过44%小龙虾门店，集中分布在华东区域。2020年以来，一线城市的小龙虾餐厅规模降幅较小，为3%，二线城市的小龙虾餐馆数量最多，降幅相对明显，三四线城市小龙虾餐馆数量下降最多。

门店数量的减少，进一步说明居民线下消费小龙虾意愿下滑，年轻人抛弃小龙虾餐厅的速度比抛弃小龙虾本身更快。此外，小龙虾是“季节性食品”，即便餐厅在夏季挣了很多钱，但若淡季找不到其他可替代产品，房租、人力等成本摊下来，全年盈利能力也不乐观，再受到疫情等影响，关店有迹可循。

去年以来，不少品牌推出小龙虾预制菜，并试图借网络直播引流，但销量和评价都差强人意。

小龙虾能否重新抓住市场、重获年轻人欢心？或许，还要再看看。