海底捞和西贝涨价「海底捞涨价了吗」

疫情高峰期过后复业的海底捞，涨价了。

近日有多名网友注意到，海底捞悄悄提高了部分菜品的价格。一位北京的消费者在微博晒出菜单，“人均220 ，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”

对此，海底捞方面回应道，“受疫情和成本上涨因素的影响，海底捞确实调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%。”

“目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。” 海底捞方面表示。

4月7日，澎湃新闻记者走访了海底捞位于上海的两家门店，其店员均表示部分菜品价格有所调整。其中，位于百盛购物中心8楼海底捞门店的负责人称，调价主要还是受到疫情期间原材料上涨的影响，但消费者都能表示理解，目前来看对门店客流影响不大。

虽然海底捞“不动声色”地涨价了，但敏感的消费者还是察觉了出来。就大众点评近期的评论来看，各门店都有消费者注意到海底捞位于上海的多家门店有提价行为。

瑞银投资研究部大中华消费品研究行业主管彭燕燕表示，“从成本的因素考量，我们觉得企业涨价的行为可以理解，毕竟猪肉价格仍然高企，政府对防疫的要求导致餐饮企业的上座率受到影响。”

2020年1月至今，突如其来的新冠肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。根据中国烹饪协会在2月发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

而随着疫情的稳定，餐饮行业也逐渐恢复了线下门店的运营。3月12日起，海底捞内地部分门店陆续恢复堂食供应，截至3月27日，海底捞超过600家门店恢复堂食，此前海底捞位于中国大陆地区的716家门店停业时间长达46天。

就瑞银投资研究部的观察，目前餐饮企业恢复的状况不一。总体来讲，针对家庭类的聚餐恢复得较慢，而针对年轻人的餐饮以及快餐类企业恢复得较快。快餐类企业的恢复很多得益于外卖，而堂食受到各地政府对就餐人数的一定限制（比如有些大城市规定每个餐桌最多只能容纳5人，上座率不能超过50%等等）。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权，更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。

除了海底捞，近日西贝莜面村也被曝出有涨价情况。

不过，其位于上海正大乐城的西贝门店经理回应称，提价是在春节前的行为，和疫情并无关系，当时提价主要是受到成本提高和更换菜单的影响。不过该经理表示，疫情还是对门店的业绩造成了很大影响，客流仅为平时的三分之一。

4月7日下午，西贝餐饮公司方面向澎湃新闻记者表示，经过公司于4月7日向各区确认，在疫情后西贝并不存在涨价的情况，上一次涨价还是2019年12月，涨价原因是原材料成本的上涨。